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Les vins de Pauillac, des grands crus d’exception de la région bordelaise

par viola
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vins de Pauillac

Le vin de Pauillac existe depuis 2 siècles et cette appellation est aujourd’hui une grande référence pour les plus grands passionnés de vins dans le monde. Il est d’ailleurs classé parmi les plus grands crus de Bordeaux. A l’heure actuelle, le vin de Pauillac est l’un des vins les plus consommés par la population. Nous allons donc passer en revue toutes les informations sur son sujet. 

A quand remonte l’appellation Pauillac ?

C’est dans la rive gauche que les vins de Pauillac sont fabriqués. C’est vers le milieu des années 30 que l’appellation Pauillac a été introduite et à l’époque, le vignoble à sorti trois des cinq Premiers crus dont la fabrication datait du 19ème siècle, soit plus précisément en 1854. 

Ces grands crus sont : Château Latour, Château Lafite-Rothschild et Château Mouton-Rothschild. L’excellence des grands crus de Pauillac s’illustre ainsi par la qualité de sa garde. Il faut d’ailleurs savoir qu’ils constituent 80% du vignoble sur le sol français. 

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Le sol et les vignes de Pauillac

Le terroir de Pauillac est caractérisé par des sols uniques, où il est possible de planter le Cabernet Sauvignon. Il s’agit d’un cépage roi pour la fabrication des grands vins de Bordeaux. Les vignes de Pauillac sont également accessibles à l’eau de la Gironde. Ainsi, ils ne seront jamais victime de la sécheresse. 

Au niveau des sols, il existe deux principales aires : des graviers profonds dans le nord, avec des sols sableux, des calcaires et des marnes ; et une grande formation de roches et de pierres graveleuses dans le sud, avec de l’argile au niveau des sous-sols ainsi que des dépôts de fer. Ce sont des sols favorables qui permettent ainsi de fournir des raisins de première qualité pour le vin

Au niveau des cépages, il en faut distinguer 6 : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot, le Malbec et la Carmenère en petite quantité. Les vins de Pauillac sont essentiellement des vins rouges, mais il est aussi possible de retrouver de petites quantités de vins blancs à base de Sauvignon Blanc, de Sémillon et de Muscadelle.

La vinification du vin de Pauillac

Pour produire le vin de Pauillac, les techniques de vinification prennent en compte des méthodes traditionnelles bordelaises. Le raisin est d’abord égrappé puis foulé. Le produit sera ensuite fermenté dans une cuve en acier à une température de 30°C. 

Pour que les tanins soient correctement extraits, il faudra attendre trois semaines de macération et de remontages réguliers. 

Lorsque l’étape de la fermentation est terminée, 60% du vin sera transvasé dans une barrique de chêne pendant une durée d’élevage de 12 mois. 

Le caractère unique des vins de Pauillac

Les vins de Pauillac offrent une expérience gustative unique à travers leur grande richesse mais aussi leur teneur en tanins. Ce sont des vins corsés qui offrent un raffinement inégalable. 

Produits de façon à mettre en avant toute sa complexité, les vins de Pauillac révèlent des arômes de mûres, de cassis, de tabac, de terre, de bois de cèdre, d’épices et de forêt humide.  

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